蒸鸡蛋：冷水还是热水上锅？关键步骤与烹饪技巧揭秘
蒸鸡蛋可以在冷水或热水中蒸煮，但通常来说，冷水上锅可以更好地控制蒸煮时间并让鸡蛋更加嫩滑。这是因为如果用热水上锅，鸡蛋可能会过早变硬，或者在蒸煮过程中外壳可能会因收缩而打开。
以下是用冷水蒸鸡蛋的步骤：
1. 在碗或其他容器中打入鸡蛋，并加入适量的温水和盐，打散。
2. 将蛋液过筛，这样可以减少气孔并避免蛋壳进入蛋液。
3. 在蒸锅或锅中加足够的冷水让鸡蛋始终处于“冷水”状态，而不是水温逐渐上升的状态，这样要蒸得久一些。
4. 等锅中的水烧到略微冒小泡时，开始记时（8分钟左右）。
5. 完成后先用筷子将鸡蛋丝卷起来一下试试弹性，确保弹牙就能出锅了。如果还是软而粘的状态，则需要再蒸一会儿直到完全蒸熟。
6. 在蛋羹上撒一些生抽、醋和芝麻油就可以食用了。
希望以上步骤能够帮助您蒸出成功的蒸鸡蛋。当然，如果只是想方便快捷地完成任务，则不建议使用蒸锅等工具进行蒸煮。
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